西湖龙井茶的雨前茶是指在谷雨节气前采摘的一种茶叶，谷雨节气是每年的4月20日左右，这个时候茶树神经末梢开始萌动，嫩叶也开始产生，所以谷雨之前采摘的茶叶更加鲜嫩。雨前茶的产生是因为早春茶采摘时气温较低，雨水较多，造成了茶树嫩叶的慢速生长。这种茶叶的制作工艺相较于普通西湖龙井茶有所不同，制作过程中需要控制温度和湿度，并且更加注重手工挑选。这种茶叶茶汤清亮明澈，滋味清新爽口，有一定的甜度，香气持久，且富有韵味。