茶百戏又称分茶，水丹青，汤戏，茶戏等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶艺，特点是采用点茶法，仅用茶和水而不用其他的原料就能在茶汤表面显现出文字和图案。茶百戏是我国珍贵的文化遗产，是再现我国古代点茶，斗茶文化不可或缺的实物写照，是不可替代的文化资源，对研究宋代茶文化具有重要的历史价值。

　　在宋代，茶百戏得到较大发展，主要得益于朝廷及大批文人，僧人的推崇。茶百戏流行于当时的文人雅士之间，并广泛运用于各种茶会和斗茶活动中。元代以后，点茶和斗茶不再盛行，茶百戏也开始逐渐衰落，但仍有文人雅士喜爱。明清以后，泡茶法逐渐取代了点茶法，茶百戏也逐渐没落。

　　茶百戏历史悠久，然而现代茶百戏的探索之路曲折而漫长。茶百戏传承人章志峰经过多年的系统研究，在经历了数百次的探索，对比试验后，终于在2009年恢复了失传已久的茶百戏技艺。2010年，茶百戏被列入武夷山市非物质文化遗产；2017年，被列入福建省非物质文化遗产。

　　章志峰将茶百戏的技艺表现比作绘画，搅拌茶水出现细腻泡沫相当于研墨，用清水在茶上作画类似国画勾勒。不同的是，茶百戏作画方法非常独特，是将无色的水在茶汤上变出白色或浅色的图案。

　　章志峰认为，在非物质文化遗产的保护中，传承人必须始终坚守古法，将原汁原味的传授给后人，才能让这项优秀的传统文化更好地传承下去。