茶业通史制茶发展的历史条件！傲世皇朝注册开户，茶性味苦，古时曾有一段时期，在某些地方叫苦菜。把茶变为普通饮料，必须经过加工，改变它的性质。在加工过程中，历代劳动人民不断总结经验，革新技术，改进工艺，以逐步提高茶叶品质。

　　我国是最早栽茶制茶的国家。制法的精巧以及茶类的多样化，是世界其他产茶国家所不及的。我国制茶之所以能够得到迅速发展，固然是得利于优越的自然环境，但与一定的历史条件和广大茶农茶工的辛勤劳动也是分不开的。印度的自然条件与我国西南茶区相差不大，可是直到19世纪初才发现野生茶树，比我国发现野生茶树的时期晚三四千年。

　　据《神农本草》记载，神农尝百草疗疾，茶是其中之一。茶叶既然有治病的功效，自然就会引起人们的重视。但在当时，野生茶树不多，茶叶不容易得到。物以稀为贵，人们视茶叶为珍贵物品是很自然的事。

　　到了周朝（公元前11世纪一前256）,开始设置管茶的官吏。不仅把茶叶用在丧事上，而且推广作为祭祀用品。这些事例，都是珍视茶叶的具体表现。当时人民最尊敬祖先，积极创造敬献祖先的珍贵祭品。这样，制茶技术也就得到了发展的机会。为了随时供丧事之用，必须采取晒干收藏的技术措施。

　　到了西汉，茶叶变成高贵饮料，为皇帝贵族所独享。西汉后期，成为主要商品之一。到了东汉，名医华佗《食论》说，饮茶益思。于是饮茶就逐渐普及民间。

　　晋朝，饮茶的记事很多。公元3世纪至4世纪，西晋张载、左思、郭璞等人的著作里都曾提及茶事。特别是郭璞（276一 322）,把对茶树的认识写在《尔雅注》里，阐明茶树的性状。既然对茶树有了一定的认识，也就必然要研究茶叶栽制技术。

　　东晋，饮茶的记事也不少。饮茶有清醒除眠的功效，人们早已知道了。饮茶风气也逐渐扩大，尤其是贡茶的出现，更引起人们对茶叶的重视。元帝时，温娇都督江州，官于宣城，上表贡茶1000斤，是贡茶最早的记载。

　　东晋传入佛教后，六朝佛教盛行。和尚通过饮茶解除坐禅瞌睡，所以大力提倡饮茶。那时，茶树大都栽在寺院和宫庙内。为了使茶味适合众多和尚的需要，逐年改进制法，也是必然的事。

　　茶叶既然随着制法的改进，逐渐成为良好饮料，封建统治阶级当然是要独占的。到了中唐，就建立“贡茶”制度，劳动人民每年生产高级团茶进贡皇室。贡茶制度是封建统治阶级对劳动人民进行残酷剥削的手段之一。

　　贡茶制度引起士大夫和有闲阶级对茶叶的重视，使他们更加钻研茶叶知识。这对制茶技术的发展，也起了一点作用。当然，制茶技术改革主要是靠广大劳动人民的生产实践。

　　肃宗至德、乾元年间(756—760)，回纥入朝驱马市茶，开展茶马交易；德宗建中元年(780)，天下茶税什取其一；穆宗长庆元年(821)，增天下茶税，百钱增五十。茶既是当时封建统治者的主要税入，所以对茶叶生产相当重视。

　　唐代，表面上都是太平无事，大力提倡写文章。文人学士遂 饮茶以清醒头脑，增长写作的思维能力。一部分文人以茶为写诗著文的对象。如李白写《玉泉山仙人掌茶诗》，柳宗元写《竹间自釆茶诗》和《为武中丞谢赐新茶表》，吕温写《三月三日茶宴序》，皮日休写《茶中杂咏序》，刘禹锡写《西山兰若试茶歌》，韦应物写《喜园中茶生诗》，白居易写《睡后茶兴忆杨同州诗》，以及温庭筠写《采茶歌》，等等。这样，就造成饮茶和研究茶叶的浓厚空气。茶叶栽制技术也随之成为科学研究的对象，得到了很快的发展。陆羽《茶经》对制茶和栽茶的理论、技术，均有详细阐述。

　　当时，卢仝作《茶歌》宣传饮茶的好处，使饮茶风气传播到民间，甚至成为交际手段。劳动人民对饮茶的好处当然也有了亲身体会，于是更加努力搞好茶叶生产，改革制茶技术，从而促进了茶业的发展。

　　到了宋代，饮茶更为普遍。王安石议茶法说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”制茶和贸易都有了很大发展，茶叶成为重要商品之一。各大都市茶坊林立，甚至小市镇也有茶铺、茶坊。这些茶坊往往成为“行会”商人的聚集所。

　　茶叶品质提高，生产发达，更加引起封建统治阶级的贪求无厌，于是就提高“贡茶”数量和质量要求。当时的“贡茶”都是专门设置官厂制造的。昭文馆大学士、封晋国公(宋太宗赵灵至道时)丁谓，宋仁宗赵祯时累官知谏院蔡襄等都亲自参加研究制茶技术，以便用顶好的茶叶进献，讨好主子。徽宗赵佶为享用 “贡茶”，也写了一本《大观茶论》，提倡研究茶叶生产技术。这在客观上对制茶工艺的改进也起了一定的作用。

　　明代，茶叶生产不仅涉及国家财政收入，而且对扩充军备也有一定影响。茶叶易军马，这是“以茶治道”政策。明太祖起兵江左，惟马是急，颇重“茶马交易茶叶除易马外，有时还易取粮食以赈荒赡于军。明代，茶叶不仅有很大的经济意义，而且在政治上也成了统治阶级可以利用的武器。皇室统制西北茶销，设立茶官专门管理和研究统制产销办法。这些措施间接地刺激了制茶技术的发展。茶业专著也随之大量出现，达50多种，这又进一步推动了茶叶生产的发展。

　　清顺治二年（1645）,产地茶课改征税银；官茶来源，全赖向茶商征收本色（即征茶叶实物）。当时，蒙古已非其敌，无须严行茶马交易。康熙四年（1665）乃改变茶法，用茶叶搭放饷银，银七茶三，或折价变卖，以充兵饷。

　　清代，饮茶风气更为普及，深入民间。嗜好饮茶者，从起居、坐卧、饮食，乃至应酬都离不开茶叶。市街乡里的茶楼、茶馆，生意兴隆。饮茶的人愈多，制法愈加精巧，研究改进制茶技术的工作也就愈加深入。

　　清末，帝国主义侵入中国，掠夺我国经济资源，茶叶便是主要对象之一。武装的外国商船直接闯入茶区附近的港口，抢走茶叶。从此，茶叶成为主要出口物资之一。许多国家的人民喜爱饮茶，我国茶叶出口年年增加。到光绪十二年（1886）,茶叶出口达130多万公担。出口的增加也剌激了制茶技术的革新。