傲世皇朝注册，用现在的大白话来描述，就是位长得帅，保养好，还斯文谦和，有钱有事业的大叔，圈了一堆粉。

　　殊不知，到结局收尾处，岳不群身上的“谦谦君子”滤镜碎了，人设崩塌。他骨子深处阴狠、冷血、绝情的真面目，彻底大白于天下。

　　因为，常喝岩茶的群体，在看叶底时，会格外关注颜色匀称度。通过看叶底是否花杂驳杂，判断一款肉桂、水仙、大红袍是否做青做透，焙火到位。

　　而在白茶里，尤其是白露寿眉，它在茶青鲜叶采下后，完成制作时，成品茶叶片就拥有典型的五彩色。

　　叶片的底色，仍旧是绿的，接近竹青绿和深墨绿。但在此之上，还会带有红褐、土黄、郝色等色系，穿插其间。像一片绿色无边的原野上，点缀着零星的、色彩缤纷的野花。

　　在日光萎凋出来的秋寿眉，尤其是立秋、白露时节的那几场秋茶身上，叶片偶有泛红的斑点，再正常不过。

　　之前在文章里，反复有提及，叶片以黑褐、黄褐、红褐为主的白茶，做旧嫌疑极大。

　　因为在经过渥堆发酵后，白茶叶片容易整片、整块彻底转红，等到这些泛红的做旧茶半成品被烘干，就彻底变成市面上常见的做旧茶颜色，不是黑褐一片，就是一团黄褐，没有丝毫层次过渡。

　　而日光萎凋出来的白茶，拥有着极天然的色彩。以秋寿眉的叶片颜色为例，它仍旧保留着植物天然的绿色。

　　只不过在萎凋过程中，因光照强度难以控制，不小心被晒成红斑，像是欧洲姑娘脸上的雀斑，只是星星点点，没有连片分布，与渥堆做旧出来的白茶，根本不是一回事！

　　具体到今天的武夷岩茶中，因为在制茶焙火过程中，受持续升温的影响，岩茶毛茶内部水分大量散失，顺着叶脉通道，大量释放。

　　对岩茶而言，焙火程度足一些的茶，蛤蟆背较为明显。如果是轻火、中轻火的茶，那么，蛤蟆背的分布并不起眼。

　　但无法证明，它的山场到底正不正？发酵是否到位？做青是否做透？是否香气寡淡，汤感薄？

　　据茶友的说法，那罐子红茶是朋友从国外带来的，包装上全是外文，自己也看不懂，不过喝着味道还行。

　　因为那罐红茶，大概率属于红碎茶。在制茶过程中，专门经历了揉切、切细、切碎等步骤，几乎看不到完整的叶片，也是在所难免。

　　制茶时，为了更好促进发酵，少不了揉捻/揉切等步骤。再说得具体些，经过揉捻后，红茶雏形是条索状的，而经过揉切后，红茶雏形是碎片状的。

　　将适制红茶的茶青原料采下后，鲜叶们要先经历一段时间的萎凋，接着要像揉面团那样，将植物细胞揉裂揉碎，用专业术语来概括，即是揉捻和揉切。

　　这个时候，茶叶内部的多酚类物质，大量转化为茶黄素、茶红素、甚至茶褐素等。茶黄素、茶红素等物质，是红茶重要的特征性成分，是形成“红叶红汤”品质的关键。氧化发酵程度适中的红茶，更能呈现出色的品质。

　　考虑到红茶工艺的特殊性，再加上，干茶属于易碎品，不可能没有一丝碎叶，在看叶底时，不能太过苛求它的叶片完整度。

　　而状况百出的劣质茶里，往往叶底暗沉，色泽暗哑，看上去就像蒙着一层灰扑扑的滤镜，死气沉沉。

　　若是说，在泡开后的叶底里，丝毫闻不出茶香，反倒是一股沤味、怪味、闷味。那这样的茶，真实面目实在太吓人。

　　茶，来源自天然的一片叶。观察叶片时，可以看到里面有不少网络状，星罗棋布的叶脉。

　　经过冲泡后，干涸已久的干茶叶片在吸饱水份后，会重新舒展开来，活力满满，柔韧光鲜。

　　要是用手轻轻一捏，叶底就像腐败的菜叶子那样变成烂泥状，这样的茶品质堪忧。

　　若是干茶遇水后“发不了”，而是硬挺挺的，始终泡不开，形似焦炭，油盐不进。

　　泡茶喝，不论白茶、红茶、岩茶，或是其他别的茶。在彻底泡开舒展的叶底内，藏着许多秘密。

　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多