【云南多元民族非物质文化遗产专题】丽江古道藏家博物馆——高质量高品质文旅融合之非遗“黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）”

　　在中国，非物质文化遗产是各族人民世代相传，并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。截至2023年12月，具有中国特色的国家、省、市、县四级非物质文化遗产名录共认定非遗代表性项目10万余项。 2024年12月，63项新内容被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。随着这些新项目的列入，名录共收录788项遗产代表性项目，对应于150个国家。其中，中国共计列入44项，总数居世界第一。

　　云南省是中国世居少数民族最多、跨境民族最多、特有民族最多、人口较少民族最多、自治地方及实行民族区域自治的民族最多的省份。在25个世居少数民族中，哈尼族、白族、傣族、傈僳族、拉祜族、佤族、纳西族、景颇族、布朗族、普米族、阿昌族、怒族、基诺族、德昂族、独龙族15个少数民族，80%以上的人口分布在云南，为特有少数民族。云南的立体气候、多元地貌与历史长河中交融共生，孕育出令人叹为观止的非物质文化遗产。云南的独特性，在于它既是中国民族文化的“博物馆”，也是文化创新的“实验室”。在这片土地上，各民族以非遗为媒介，书写着对自然的敬畏、对历史的尊重、对未来的期许。而这种多样性，正是中华文明生生不息的源泉，也是人类文化宝库中永不褪色的瑰宝。位于滇西北的丽江不仅承载着丰富的历史文化遗产，如世界文化遗产丽江古城，还拥有独特的纳西族文化，包括东巴文字、东巴经等非物质文化遗产。丽江以其迷人的自然风光、多彩的民族风情和深厚的文化底蕴，吸引着无数游客前来探访。

　　丽江古道藏家博物馆作为丽江首家由丽江市民政局颁发证书，丽江市文化和旅游局为业务主管部门的非国有博物馆，以民族团结为主题，通过丰富的展品和生动的展览，展现了多民族文化的融合与交流，是铸牢中华民族共同体意识的重要文化纽带。在当地政府及相关主管部门的领引、帮助与支持下始终坚持以民族团结、铸牢中华民族共同体意识为核心，致力于抢救、保护、研究、展示、宣传、弘扬各个民族传统文化及历史。博物馆历经近20年精心打造，蕴含了丰富的文化底蕴，自2022年3月24日正式由民政局授牌成立以来，在短短的三年时间内，成为了一座架在茶马古道上的中华民族文化连心桥，集民族性、民俗性、地域性和非遗为一体的特色博物馆，融合了多元民族文化，不仅承载着茶马古道上丰富的历史文化与民族风情，更在促进民族团结、弘扬民族精神方面发挥着重要作用。在不断蜕变与转型的过程中，博物馆始终秉持初心，通过不懈努力将博物馆塑造为观众（游客）体验卓越品质、感受深厚文化底蕴的理想之选。在这一过程中，紧密依托国家及地方相关民族政策，深入挖掘并广泛传播滇西北乃至云南各少数民族的璀璨文化，以文化之光照亮前行之路，静候每一位怀揣文化热忱、渴望探索未知的旅人，共赴这场文化的盛宴。

　　下关沱茶是有悠久历史的一种紧压茶，因创制于云南省大理市下关，故名“下关沱茶”。下关沱茶是白族人民创造的十分典型的传统技艺，它由明代的“团茶”演变而来，以云南大叶种晒青茶作为基本原料，经拼配、筛分、拣剔、半制品拼配、称量、蒸揉、压制成型、干燥、包装等十余道工艺制作而成，多为手工操作，蕴含着丰富的具有地区特征的技术知识。云南下关地处大理白族自治州大理市。整个云南地区空气湿润，四季温和，日照时间长，适于茶叶生长。沱茶历史悠久，明代谢肇淛的《滇略》一书有“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”的记载，为沱茶的早期形式。1902年，大理喜洲白族商帮永昌祥在下关开设第一家茶叶精制加工厂，加工紧茶和饼茶，标志着沱茶工艺的诞生。沱茶生产是一门特殊的技艺，百余年来，白族人民用这种技艺生产的产品曾经通过著名的“茶马古道”源源不断地输送到滇西北、西藏和四川等地，满足了各族人民的生活需要，特别在藏胞中影响极大，在一百多年来的各民族友好往来中发挥过十分重要的作用。

　　下关沱茶的制作技艺可追溯到1902年大理喜洲商帮永昌祥商号在下关开办的茶厂。于抗战时期在今下关茶厂位置上建立的以销往藏区为主的康藏茶厂是下关茶厂的前身，1950年正式成立云南省下关茶厂。 20世纪70年代，下关茶厂作为全国茶叶生产企业中的知名厂家，多次应邀参加广州出口商品交易会。而于1974年研制成功的普洱茶，通过云南省茶叶进出口公司以中茶牌云南普洱茶出口到建交后的法国，并以其外形呈碗状及松紧适度、汤色红浓透亮、香味独特而受到法国人的欢迎。1979年，香港天生茶叶有限公司派人到下关茶厂参观并洽谈沱茶出口业务，确定由法国茶商费锐德▪甘普尔作为下关茶厂生产的云南沱茶在法国和欧洲的总代理商。

　　为了让法国消费者了解普洱茶这种东方的神奇饮品的价值，扩大普洱茶的市场，甘普尔主持了一项由巴黎大学营养生理学实验室承担的对普洱茶药理作用的试验，证明云南沱茶中有一种或数种不详物质在水中溶解后有促进新陈代谢、平衡和节制胆固醇的作用，因此普洱茶受到了法国人的喜爱，被誉为“减肥茶”“益寿茶”。此后，云南普洱茶在德国、意大利、西班牙等欧洲国家风靡一时。为进一步提升普洱茶的质量，巩固法国和欧洲市场。20世纪70年代末期，下关茶厂组建了普洱茶研究“三结合”攻关小组，科研项目获得了当年下关市政府颁发的科技成果一等奖。

　　黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）制作过程： 第一步：茶叶的筛分主要是按茶叶的外形分出不同的等级，把条索完整显毫的茶叶选出来，以供制茶时使用。 第二步：待茶叶筛分结束，要对茶叶进行细致的挑选。把茶叶中存留的其他杂质和粗老的叶梗拣除，去粗存精。第三步：在制茶阶段，要根据工艺的要求对不同原料进行拼配，这是普洱茶制作中技术含量较高的核心工艺。压制前，将拼配好的茶叶进行称量，以保证每一个制成的沱茶重量和形制相同。第四步：称量完成的茶叶被放入蒸茶的器皿中蒸软，以便茶叶在被揉制时不被揉碎，也方便茶叶在压制时被定型，揉茶技艺在整个制茶过程中十分重要。 第五步：完成揉制的茶包被放到压茶凳上进行压制，压制过程工人师傅必须十分小心，因为这关系到茶叶压制成型后外形是否端正、美观。 第六步：待茶叶被压制好在布袋内冷却后，需要拆除布袋并放置到阴凉通风的地方进行风干。

　　“永昌祥”从顺宁（今凤庆、临沧、云县等地）、普洱等地买来上等的青毛茶，将它运到下关，然后在下关的茶厂里经过筛、拣、蒸、压制和干燥等工序制作成形状似碗，下面有一内凹圆窝，外径约80毫米，高45毫米的紧压茶。“永昌祥”下关茶厂在原有形状上加以改进，既吸取了“月饼形”团茶的小巧和便于运输，又充分考虑到了防止团茶因过厚而内生霉变，以及在运输贮藏过程中的后发酵因素。看到的这种小碗臼形下关沱茶的设计特点是能使团茶在有限的空间内尽可能地增大表面积。既保证了紧压团茶良好的透气性，防止团茶过厚而内生霉变，又增大了团茶凹凸面与空气的接触，能有效地促进其缓慢地自然发酵过程，有利于长期贮藏。

　　传承价值：沱茶生产是一门特殊的技艺，百余年来，白族人民用这种技艺生产的产品曾经通过“茶马古道”源源不断地输送到滇西北、西藏和四川等地，满足了各族人民的生活需要，特别在藏胞中影响极大，在一百多年来的各民族友好往来中发挥过十分重要的作用。

　　保护措施：2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，云南下关沱茶（集团）股份有限公司获得“黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）”项目保护单位资格。2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，“黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）”项目保护单位云南下关沱茶（集团）股份有限公司评估合格。