西湖龙井茶位列我国十大名茶之首，在我国可以说是家喻户晓，就算不了解茶的人都听说过西湖龙井茶。

　　清朝时期乾隆皇帝游西湖，对西湖龙井喜爱有加，封之为“御茶”，并为西湖龙井写下“龙井新芽龙井泉，一家风味称烹煎”的诗句来表达对龙井茶的喜爱。

　　现如今西湖龙井更是中外盛名，在2012年西湖龙井就曾作为国礼贺赠俄罗斯总统60岁生日。

　　西湖龙井茶以“色绿、形美、香郁、味甘”四绝闻名于世，集优异的品种资源、绝佳的地理环境、精绝的制作工艺形成了这极具风味特色名茶。

　　西湖龙井的历史最早可追溯到唐朝，陆羽撰写的第一部专门记载茶的《茶经》中，就曾提到杭州天竺、灵隐两座寺庙产茶的记载。

　　经过一千多年的自然选择和人们后天的长期优质培育，西湖龙井已经形成了最为常见品质也最佳的“龙井43号”“龙井群体种”两大品种。

　　龙井43号茶是从龙井中群体种中选育出来的品种，具有发芽早、品质优良且产量高的特点，是西湖区种植面积最多的品种。

　　龙井群体种为龙井茶树最早的品种，种植区域仅限于西湖产区，面积十分有限。优良的群体种是稀缺资源，遗传基因复杂，人工难以复制。

　　所谓名山名水出名茶，西湖龙井的色、香、味、形都和优良的地理环境有直接的联系。

　　在长期生产实践和科学研究中，总结出茶树具有喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝的特点。

　　西湖龙井靠西湖，临近钱塘江，受一江一湖的影响，气候温和、湿润、多雾，身处葱郁的清幽小林，层峰叠峦，溪水潺潺，特定的环境更加有利于茶叶中的物质成分沉积。

　　初制作工艺分为采摘摊放、手工青锅、摊凉回潮、青锅叶分筛、手工辉锅、干茶分筛、挺长头、复筛归堆、收灰贮藏九道工序。

　　其中传统的炒制手法有：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，步骤看似简单，实则对温度、力道等要求极高，稍有疏忽便会受到影响。

　　西湖龙井制茶技艺非遗传承人樊生华说道：“对温度、力度的掌控要做到心中有数，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。”

　　西湖龙井稀而少，非常受人追捧，正因如此，每到上市之际以次充好的事也频频发生，对于不懂茶的人来说难以分辨。

　　优质的西湖龙从外形上就有着相对明显的区别，品种的好坏以及制作工艺的优劣都可以从外形上来辨别.

　　优质的西湖龙井外观平扁光滑、长短均匀、挺秀无豪，通常为一芽一叶或一芽二叶，芽长于叶，一般在3厘米以下，为黄绿色。

　　极品西湖龙井香气浓郁，其中富含最常见的豆香、兰香等多种香型，香气鲜爽甘醇。

　　冲泡后，茶中特有的香气袅袅升起，需细品慢啜，方能感知龙井独具魅力的鲜香。

　　正宗的龙井冲泡出来的茶汤色呈清澈透亮，但不同的水质也会对汤色有不同影响，一般以纯净水冲泡。

　　清代文人陆次云在《湖壖杂记》中写道：“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也。”

　　西湖龙井的叶底芽叶细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮。冲泡后，一旗一枪，交错相映，栩栩如生。

　　否则叶绿素在过高温度下容易被破坏，茶多酚物质也会在高温下氧化使茶汤变黄，芳香物质散发快，茶汤容易丧失香味。

　　西湖龙井之所以能作为国礼外赠，除了“色绿、形美、香郁、味甘”的特色之外，整体稳重不失大雅，也极其符合国人内涵丰富、谦逊含蓄的性格特征。

　　闲暇时光，泡一壶西湖龙井，轻嗅阵阵幽香，细看茶芽舒展，轻呷一口，甘甜萦绕唇齿之间，芬芳甘冽，沁人心脾，让人由内而外的感受到放松，一天的疲惫也随之消散。